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河南小吃歷史悠久、品種繁多，每一道菜都蘊(yùn)含著中原傳統(tǒng)文化底蘊(yùn)。隨著春節(jié)的臨近，魂?duì)繅?mèng)繞的家鄉(xiāng)味道，不管走多遠(yuǎn)都忘不了。作為一個(gè)河南人，在被問(wèn)及河南美食時(shí)，首先想到的是胡辣湯、燴面？還是道口燒雞、開(kāi)封灌湯包、高爐燒餅？可能河南人自己都說(shuō)不清，舌尖上到底有多少種家鄉(xiāng)味道。

22日，由原省食藥監(jiān)局主辦，省食品藥品新聞協(xié)會(huì)承辦的“食品安全中原行”走進(jìn)鄭州市二七區(qū)建業(yè)戲緣大食堂，探訪河南各地美食匯聚的背后故事。

喜慶過(guò)大年，來(lái)建業(yè)大食堂吃遍河南各地美食

走進(jìn)建業(yè)戲緣大食堂，帶我們穿越到那個(gè)歷史的年代：明代風(fēng)格的傳統(tǒng)建筑，充分顯示了中國(guó)古代工匠精湛的工藝技巧和完美的藝術(shù)造型；吃著河南地道美食，聽(tīng)著河南豫劇那真叫愜意……

據(jù)工作人員介紹，2015年6月，建業(yè)集團(tuán)由房地產(chǎn)商向新型生活服務(wù)商轉(zhuǎn)型，本著胡葆森先生提出的“挖掘、保護(hù)、傳承、光大”中原傳統(tǒng)文化的指導(dǎo)思想，2015年9月，起步于中原特色小吃的建業(yè)大食堂由此誕生。建業(yè)大食堂“美食發(fā)掘團(tuán)”歷經(jīng)46天，足跡遍及河南十八地市108縣，深入鄉(xiāng)鎮(zhèn)及村落，累計(jì)行程12000公里，共計(jì)拜訪300余名特色小吃技藝人，為了搜尋到最正宗的美食。

據(jù)悉，定位為“舌尖上的河南”，“河南人的待客廳”的建業(yè)大食堂在中原大地逐漸被人熟知并認(rèn)可，每逢節(jié)假日建業(yè)大食堂更是一位難求。伴隨第一家鄢陵建業(yè)大食堂模式的成功運(yùn)營(yíng)，鶴壁、濮陽(yáng)、禹州神垕等地的建業(yè)大食堂也陸續(xù)開(kāi)業(yè)。河南特色小吃與傳統(tǒng)民俗文化的融合，是建業(yè)大食堂的閃亮名片。

在這里，除了享用美食之余，耳畔悠揚(yáng)的叫賣、醇厚的鄉(xiāng)音、朱仙鎮(zhèn)的木版年畫、八仙桌、老磨盤、舊食盒、青磚黛瓦、五脊六獸，讓已經(jīng)淡出城市的傳統(tǒng)文化鮮活的呈現(xiàn)在食客面前。這里的每處細(xì)節(jié)都浸透著建業(yè)濃郁的鄉(xiāng)土情結(jié)、人文情懷。

2018年9月28日，位于鄭州市二七區(qū)櫻桃溝的鄭州建業(yè)大食堂（建業(yè)足球小鎮(zhèn)店）盛裝開(kāi)業(yè)。項(xiàng)目定位為“中原美食民俗文化體驗(yàn)地”，建筑風(fēng)格取法明清古建，巧妙的將市井小巷、傳統(tǒng)院落、窯洞、戶外戲臺(tái)作為經(jīng)營(yíng)區(qū)域，復(fù)原古時(shí)市井生活場(chǎng)景。除了主打特色河南十八地市特色小吃、非遺名吃和傳統(tǒng)豫菜，首次將傳統(tǒng)手工作坊、鄉(xiāng)土特產(chǎn)供銷社，還有戲曲名家表演、“噴空”演出、非遺文創(chuàng)等各類體驗(yàn)項(xiàng)目引入店內(nèi)，讓您不出鄭州，即可享受傳統(tǒng)河南美食和文化盛宴。

建業(yè)大食堂，河南美食文化保護(hù)與傳承者

中原大地飲食文化深厚，特色名吃、傳統(tǒng)小吃眾多，但隨著人們對(duì)美食需求的轉(zhuǎn)變及時(shí)間的推移，部分傳統(tǒng)特色名吃、小吃逐漸淡出視野。建業(yè)大食堂怎樣搭建好這樣一個(gè)平臺(tái)，保護(hù)及傳承中原傳統(tǒng)飲食文化，是團(tuán)隊(duì)考慮的首要問(wèn)題。

建業(yè)大食堂品牌部何佳穎介紹，經(jīng)過(guò)對(duì)目前傳統(tǒng)小吃行業(yè)的了解，建業(yè)大食堂總結(jié)了一套自己獨(dú)特的發(fā)展模式：通過(guò)“搭建平臺(tái)”、“政策扶持”、“專業(yè)支持”三個(gè)方面助力傳統(tǒng)飲食文化發(fā)展傳承。

首先，入駐建業(yè)大食堂商戶零投入，零風(fēng)險(xiǎn)，免房租、免裝修、免押金，并且針對(duì)瀕臨失傳項(xiàng)目，給與特殊補(bǔ)貼，為其提供營(yíng)收保障。為了傳統(tǒng)美食制作技藝的傳承，公司搭建技能培訓(xùn)平臺(tái)，還能為老技藝人增收，解決新學(xué)員就業(yè)。民以食為天，食以安為先，公司與專業(yè)食材采購(gòu)配送平臺(tái)合作，降低商家經(jīng)營(yíng)成本、提高產(chǎn)品質(zhì)量。

其次，美食文化與傳統(tǒng)文化氛圍密不可分，建業(yè)大食堂組建“傳統(tǒng)文化團(tuán)隊(duì)”、“叫賣(響堂)培訓(xùn)班”，復(fù)原、提升項(xiàng)目傳統(tǒng)文化氛圍，弘揚(yáng)傳統(tǒng)民俗文化，還原市井生活場(chǎng)景。隨著互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的發(fā)展，公司組建“建業(yè)大食堂供銷社”，與“建業(yè)+”合作，搭建線上展銷、線下體驗(yàn)平臺(tái)。在2018年，首次試水“美食市集”業(yè)態(tài)，不僅為品牌宣傳推廣，也為商家創(chuàng)收。

建業(yè)大食堂也讓美食老藝人看到了傳承的希望。開(kāi)封蘭考小宋鄉(xiāng)北村一組的76歲齊同寶，祖輩傳承制作雞蛋油條，8歲開(kāi)始學(xué)藝。老兩口一直在集市賣油條，月收入2000元，勉強(qiáng)維持生計(jì)。2015年9月入駐建業(yè)大食堂平臺(tái)，目前年收入10萬(wàn)余元。

今年60多歲的卞銀選是濮陽(yáng)縣習(xí)城鄉(xiāng)東街村人，9歲跟著父親卞修文學(xué)藝，15歲自己制作壯饃趕集會(huì)售賣，從事壯饃制作53年，卞銀選說(shuō)，壯饃這門手藝在自家祖輩開(kāi)始，已傳承5代人了年輕人不愿學(xué)，民間老師傅年齡又越來(lái)越大，很多傳統(tǒng)特色的小吃都面臨失傳的危機(jī)。通過(guò)建業(yè)大食堂這個(gè)平臺(tái)，壯饃這個(gè)小吃在遠(yuǎn)離濮陽(yáng)幾百公里的地市散播發(fā)展，也是建業(yè)大食堂的招牌明星小吃。

   截止目前，建業(yè)大食堂已開(kāi)業(yè)8家店，發(fā)掘并推出280余種河南名吃、小吃。推廣10大類30余種非遺曲藝、手工技藝，12個(gè)國(guó)家級(jí)非遺，38個(gè)省級(jí)非遺。未來(lái)，建業(yè)大食堂繼續(xù)跟隨建業(yè)集團(tuán)戰(zhàn)略，著力布局全省，讓田園綜合體店、文旅小鎮(zhèn)店、社區(qū)食堂店、城市體驗(yàn)店、流動(dòng)市集店猶如五架馬車并驅(qū)前行，為河南美食文化、民俗文化的傳承與發(fā)展貢獻(xiàn)力量。